Мировое производство картофеля (в среднем по сырому весу) намного превосходит общий урожай любого из хлебных злаков, однако более 3/4 веса клубней приходится на воду (78% в среднем), в то время как в зерне хлебных злаков в среднем содержится 14-15% воды.
На единицу площади картофель дает больший выход крахмала (а значит, и спирта), чем любой из хлебных злаков, однако во многих странах предпочитают получать спирт из зерна хлебных злаков. В середине шестидесятых годов в ряде стран определилась тенденция к сокращению площадей под картофелем, что объясняется отчасти значительным повышением урожайности и уменьшением потребления картофеля в пищу. Более половины всего мирового производства картофеля дают страны СНГ, Германия, Польша, США, Франция, Англия и др. В Латинской Америке картофель возделывают преимущественно в Перу и Аргентине.
Первоначально картофель имел в основном продовольственное значение, но вскоре был оценен как продукт кормового значения и затем как техническое сырье. Использование картофеля в разных странах различно. В Германии только около 30 % урожая клубней поступает на стол, основная же масса скармливается свиньям и идет в техническую переработку на крахмал, спирт и пр. В США сочли более выгодным получать крахмал из зерна хлебных злаков, а спирт - или из отходов сахарной промышленности, или также из зерна.
Низкое содержание крахмала в клубнях картофеля и большие потери его при хранении не позволяют ему конкурировать в промышленности с таким сырьем, как кукурузное зерно, производимое ныне в огромном количестве благодаря селекции на гетерозис. В США только бракованный картофель отправляют на крахмальные и спиртовые заводы. В Роccии крахмал и спирт предпочитают получать из картофеля. Еще 20 лет назад спирт из картофеля служил’ сырьем для изготовления синтетического каучука.
Высокое содержание воды в клубнях делает перевозки картофеля крайне невыгодными. Существуют технические приемы дегидратации клубней (подвяливание, высушивание), но если это годится для технического картофеля, то неприемлемо для продовольственного, так как потребитель требует свежий картофель.
В последнее время широко распространяется изготовление из картофеля расфасованных полуфабрикатов, например в виде стружек, поджаренных в масле. Это вкусный и питательный продукт.
Из картофельного крахмала получают декстрин, склеивающие вещества, пластмассы, молочную кислоту, ацетон, бутилен, гликоль и пр. Клубень в среднем содержит 23,7% (13,1-36,8) крахмала, 2% (0,7-4,6) сырого протеина, 2-3% клетчатки. В протеине ценен так называемый туберин, имеющий высокую калорийность. В нем также содержится ряд витаминов и минеральных соединений.
Основным витамином является аскорбиновая кислота (витамин С). Для населения многих стран картофель служит основным источником витамина С (особенно в том случае, когда при резке и варке клубней не пользуются металлическими предметами). Содержание витамина С очень изменчиво (от 10 до 54 мг%) и зависит от сорта, зрелости клубня, удобрений, хранения урожая, температуры. К весне клубни теряют в хранилищах 2/3 содержавшегося в них витамина С. Из других витаминов особенно ценен провитамин А (каротин). Содержание его колеблется от 11 до 56 мг%.
Comments are closed